1．蔬菜=维生素
     “吃蔬菜是为了补充人体所需的维生素”？
     嘘，小点儿声吧！
     让各色蔬菜听到如是说法一定会气得花容失色，为你的不解风情！这就如同来到葱郁的森林，不闻花香，不闻鸟鸣，满眼所见只是木材。
为什么吃蔬菜？
     传统的七大类营养素+现代的成千上万种植物化学物质的存在都不足以概括蔬菜的好，因为它们的天然配搭只有在原生态的物产上才能获得，每一棵小菜，每一个果实都是那么奇妙，根本不是维生素你高我低那么简单。
     只有吃，只有经常全面地吃，才能完整地获取来自蔬菜的滋养，它们就是它们，不是什么维生素。
     2．西红柿当水果，当零食
     西红柿明明是菜，有人喜欢把它当成水果和零食来生吃。
     糖尿病人吃，减肥者也吃；饿时吃，饱时还吃。
     西红柿说，这么个吃法可不太安全。
     西红柿吃起来是酸酸的，这有两个原因，其一，比水果，它含有更少的糖分，因其含糖少，成了人们追捧的对象。其二，比水果，它含有丰富的有机酸。空腹时吃它会增加胃内的酸度，威胁缺少食糜保护的消化道粘膜。还会刺激食欲，让节食的美梦落空。可见，西红柿不适合作为零食，也不适合作为加餐的唯一内容，久而久之，会影响脾胃功能。
    再则，西红柿富含番茄红素，对这种成分的吸收离不开食物脂肪的溶解，只有加油烹炒过才好。
故而，生吃西红柿并不适合饥肠辘辘的时候，也不适合本就脆弱的胃肠功能。
    3．土豆们，减肥，还是增肥？
    土豆一类的蔬菜有不少，芋艿、山药、藕、荸荠，还有百合，在许多人眼里它们不是蔬菜，而应归入大饼、米饭的队列。土豆们所含能量大致是粮食的1/4，是各种叶菜的4倍（相同重量下）；然而，以土豆为例，其所含维生素C不仅高过粮谷，也高过绿豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜呢。在营养价值上，土豆们本就具有双重特性。难怪法国人会把土豆称作地下苹果。
    减肥的人该多吃土豆及各种根茎类蔬菜。理由有三：1. 可以增加饱腹感，土豆们含水和膳食纤维多，相同能量下重量是粮谷类主食的4倍；2. 可以维持血糖稳定，与精制谷物制作的主食不同，土豆们所含的淀粉在体内吸收缓慢，释放能量也会更为持久，就更禁饿；3. 可以补益虚亏，除能量外，土豆们也含有丰富的营养，亦粮亦菜，具有和中、健脾、益气、强身的功效。
薯条、薯片已被妖魔化，不要理睬这些丧失自我的败类。

   4．生吃蔬菜的隐患
   生吃蔬菜是那么流行，人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。
   问题是，不经加工，营养是保住了，有毒有害的物质同样毫发无损，还在。
   举例说明。
   芥菜属蔬菜，含有少量致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜（花菜，菜花），和其他芥菜科蔬菜一样，也含少量致甲状腺肿的物质。与此相类的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，经体内代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足，甲状腺代偿性增大。
而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，停止大量生食，经过适当的烹制就可以有效规避危险。
不要大肆生吃蔬菜了。焯水后凉拌，快炒，或是做成菜汤，菜馅，这些烹制方式兼具保全营养、减少毒素的好处，有助维系蔬菜与我们的和谐。
   5．蔬菜的性味与体质
   蔬菜并非千人一面，它们的性味各有不同，需要配合体质来选择。
   葱、姜、蒜、辣椒是性温味辛的，主发表，这我们都知道的，还有韭菜、香菜、茴香、芥菜、香椿，它们具有同样的特性，故阴虚内热、疮疡、疱疹、目疾者不宜选择。
   寒性的蔬菜有冬瓜、苦瓜、海带、竹笋、黄瓜和瓠瓜，这样的性质肯定不适合脾胃虚寒，阳气不足，便溏泄泻的人。
   大多数蔬菜性质平和，或稍偏凉，适合各种体质。
   烹调加工能改变蔬菜的性味，比如火上浇油的油炸香椿，还有寒上加寒的冰镇时蔬沙拉（西红柿、黄瓜、生菜、木耳、苦瓜…），看你如何选择。
    6．多药蔬菜有哪些
    我们爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、花菜、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，害虫们也爱吃，特别是豇豆和茄子，为了从“虫口夺食”，须大量施药。因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无需为驱赶虫虫施药，自然就安全得多。
    再有，施用化肥是现代农业必不可少的手段，却构成蔬菜产品对健康的潜在威胁。比如氮肥，能增加植物中硝酸盐的含量，根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素C，来阻断亚硝酸盐形成，减轻叶菜潜在的危险。
    7．捏着鼻子也要吃吗？
    常言道，萝卜青菜，各有所爱。
    人们对各种蔬菜的态度存在着极大差异，这是为什么？
    有研究证实，同样的蔬菜在不同味盲基因型（对味道的感觉基因）的人口中味道是不同的，比如，有的人认为菠菜很涩，有的人不觉得苦瓜有多苦。这样一来，一个人眼中的甘饴被另一个人视为苦药，人们对蔬菜的嗜好就产生了巨大的差别，强求不来的。
    再则，人们对蔬菜的耐受程度不同，患有消化道溃疡、炎性肠病的人不能吃刺激性强、纤维丰富、产气胀肚的韭菜、萝卜、青豆、花椒芽。还存在着对韭菜、葱、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的过敏现象，轻者食后出现疲乏和困倦、烦躁、恶心和气急，严重的会有呕吐、腹泻和腹痛，以为是胃肠炎。当几次吃了同一种蔬菜，都有轻重不同的身体不适，或是发生胃肠症状时，应在此后尽量避免再食。
    这真是强扭的瓜不甜！